Tacchino ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

850g di fesa di tacchino
2 spicchi di aglio
un rametto di rosmarino
un bicchiere di vino bianco secco
un bicchierino di cognac
400g di piccolissimi champignons(del tipo bianco)
olio
burro
sale
pepe

Preparazione:

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a lamelle.

Con un coltellino appuntito fate delle incisioni nella carne, prima legata con rete incolore, e introducetevi le lamelle di aglio.

Spennellate la carne con tre cucchiai di olio, usando il rosmarino.

Trasferite la fesa di tacchino nella pirofila, nella quale avrete versato 2 cucchiai di olio e mettetela in forno caldo a 200°; cuocetela per circa un'ora e un quarto, spruzzandola di tanto in tanto con del vino.

Mentre la carne cuoce, mondate e lavate i funghi; tenete da parte le teste e tritate i gambi, che unirete alla carne.

In una padella fate fondere 20g di burro con 2 cucchiai di olio, buttatevi le teste dei funghi, lasciate che emettano la loro acqua di vegetazione a fuoco vivo e, quando il liquido si sarà asciugato, salate e pepate, abbassate il fuoco e cuocete per 15 minuti.

Ultimata la cottura della carne, levatela dal recipiente e tenetela in caldo nel forno spento.

Nel fondo di cottura versate il vino e il cognac, lasciate sul fuoco per 2 minuti, poi frullate tutto.

Servite la carne affettata, contornata dai funghi e nappata con la salsa.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione:1ora e 30 minuti