Coniglio agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:


1 kg di polpa disosata di coniglio

2 confezioni di punte di asparagi surgelati da 300 gr. ognuna

1/2 limone

1 cipolla

vino bianco

farina

olio

burro

1 cucchiaio di prezzamolo tritato

sale

pepe

Preparazione:

Lessate le punte di asparagi ancora surgelate di una sola confezione in 3 dl di acqua salata, poi eliminate la parte + bianca. Tritate meza cipolla sbucciata e fatene soffriggere una metà con 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro. Unite gli asparagi della seconda confezione ancora surgelati, salate, pepate, coprite e fate cuocere per 10 minuti. Poi passateli al mixer. Tagliate la carne a pezzetti di 3 cm circa. Salatela , pepatela, infarinatela e fatela dorare in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro. Unite la cipolla rimasta tritata e, poco alla volta,2 dl dell'acqua di cottura degli asparagi, più mezzo bicchiere di vino, mescolando. Cuocete piano e coperto per 50 minuti, dopodichè unite il purè di asparagi. Regolate di sale, irrorate col succo di limone, cospargete il prezzemolo, distribuite qua e la le punte di asparagi lessati e servite.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione:1 ora e 30 minuti